- Antipasti закуски
- То, что «перед едой»: крудо, тартары, вителло тоннато, буррата. Итальянцы берут несколько на стол и делят.
- Crudo сырое
- Свежайшая рыба или морепродукты без термической обработки — только масло, соль, цитрус.
- Primi первые блюда
- Паста, ризотто и супы. В Италии это самостоятельная перемена, а не «гарнир к мясу».
- Secondi вторые блюда
- Рыба и мясо. Подаются отдельно от гарнира — гарнир заказывают как contorno.
- Contorni гарниры
- Овощи, картофель, салат — к secondi, по желанию.
- Dolci десерты
- Тирамису, баба, джелато. И кофе — после десерта, не вместе с ним.
- Al calice по бокалам
- Вино, которое можно взять бокалом. У нас 30 позиций, редкие — через Coravin.
- Coravin система налива
- Игла через пробку и аргон вместо воздуха: бутылка остаётся закрытой, а вы получаете бокал Бароло.
- Aperitivo аперитив
- Бокал и пара закусок до ужина — ритуал, с которого в Италии начинается вечер.
- Digestivo дижестив
- Амаро, граппа или лимончелло после еды — «чтобы ужин улёгся».
- Cicchetti венецианские закуски
- Маленькие порции к бокалу, как в бакаро Венеции. Формат для бара в «Леопарде».
- Tavolata общий стол
- Длинный стол, за которым все вместе — формат семейных праздников и банкетов.
- Forno a legna дровяная печь
- Печь у входа: неаполитанская пицца готовится в ней за минуту-полторы.
- Fatto a mano ручной работы
- Про пасту: тальятелле, равиоли и казаречче катаем сами.
01
