01
Campania
Кампания · Неаполь
Пицца из дровяной печи, каламарата и ромовая баба.
Маргарита950 ₽
Каламарата с крабом, осьминогом и кремом из вонголе2 900 ₽
Италия в Il Matto
Десять регионов — одна кухня
Карта Италии в одном доме на Большой Дмитровке: от неаполитанской печи до пьемонтских вин.
Панорама Италии
У каждого блюда есть родина
Листайте карту — и нажимайте на регион, чтобы увидеть его блюда.
01
Регион · Campania
Кампания · Неаполь
Родина пиццы и дровяной печи, которая стоит у нас прямо у входа. Тонкое тесто с пузырчатым бортом, томаты, моцарелла, базилик — и ромовая баба на десерт, как в неаполитанской пастичерии.
В меню Il Matto
МаргаритаMargherita950 ₽
Каламарата с крабом, осьминогом и кремом из вонголеCalamarata al granchio e polpo2 900 ₽
Ромовая баба с ванильным кремомBabà al rum1 100 ₽
Мортаделла со страчателлой и фисташкамиMortadella, stracciatella e pistacchio1 650 ₽
МаринараMarinara850 ₽
Грибная с чёрным трюфелем и пармезаномFunghi e tartufo nero1 850 ₽
Груша с горгонзолойPera e gorgonzola1 400 ₽
Дьявола с пепперониDiavola1 350 ₽
Пицца тирамисуPizza tiramisù2 300 ₽
02
Lazio
Лацио · Рим
Римская паста: три ингредиента и точность.
Тальятелле Альфредо — шоу-подача по историческому рецепту1 600 ₽
Казаречче с бычьими хвостами в соусе из красного вина2 500 ₽
Регион · Lazio
Лацио · Рим
Римская паста — это три ингредиента и точность: качо э пепе из пекорино и чёрного перца, тальятелле Альфредо по рецепту 1908 года с шоу-подачей у стола, бычьи хвосты в красном вине.
В меню Il Matto
Тальятелле Альфредо — шоу-подача по историческому рецептуTagliatelle Alfredo1 600 ₽
Казаречче с бычьими хвостами в соусе из красного винаCasarecce alla coda di bue2 500 ₽
Спагетти качо э пепеSpaghetti cacio e pepe1 650 ₽
03
Liguria
Лигурия
Море и травы — родина концепции Il Matto.
Крудо из сибаса с кинзой, кумкватом и лаймом1 850 ₽
Vermentino Etichetta Nera Lunae · Лигурия1 700 ₽
Регион · Liguria
Лигурия
Регион, откуда родом концепция Il Matto: лигурийский шеф Джанмария Сапия. Море и травы — крудо из свежайшей рыбы, генуэзское песто, минестроне по-генуэзски и верментино из Колли-ди-Луни.
В меню Il Matto
Крудо из сибаса с кинзой, кумкватом и лаймомCrudo di branzino1 850 ₽
Vermentino Etichetta Nera Lunae · ЛигурияVermentino Colli di Luni, Lunae1 700 ₽
Томлёный минестроне с пармезаном и пестоMinestrone1 050 ₽
04
Piemonte
Пьемонт
Вителло тоннато, белые грибы и Бароло.
Вителло тоннато1 400 ₽
Ризотто с белыми грибами2 100 ₽
Регион · Piemonte
Пьемонт
Туманные холмы Ланге: белые грибы, вителло тоннато, ризотто и великие вина — Бароло и Барбареско, которые мы наливаем по бокалам через Coravin.
В меню Il Matto
Вителло тоннатоVitello tonnato1 400 ₽
Ризотто с белыми грибамиRisotto ai porcini2 100 ₽
05
Toscana
Тоскана
Мясо на огне и большие красные вина.
Тальята с рукколой и горчично-медовой заправкой2 050 ₽
Rosso di Montalcino Podere Le Ripi · Coravin2 100 ₽
Регион · Toscana
Тоскана
Мясо на огне, оливковое масло и большие красные вина. Тальята и рибай на гриле, равиоли с уткой — и супертосканские легенды в винной карте.
В меню Il Matto
Тальята с рукколой и горчично-медовой заправкойTagliata con rucola2 050 ₽
Rosso di Montalcino Podere Le Ripi · CoravinRosso di Montalcino, Podere Le Ripi2 100 ₽
Равиоли с уткойRavioli all'anatra1 400 ₽
Рибай, 100 гRibeye2 300 ₽
06
Veneto
Венето · Венеция
Карпаччо, тирамису и просекко.
Тирамису Il Matto1 100 ₽
Гребешки с пюре из пастернака и трюфельным деми-глас2 700 ₽
Регион · Veneto
Венето · Венеция
Здесь придумали карпаччо, тирамису и просекко. Гребешки и краб — привет венецианскому рынку Риальто, а бокал Prosecco Superiore — самый итальянский способ начать вечер.
В меню Il Matto
Тирамису Il MattoTiramisù Il Matto1 100 ₽
Гребешки с пюре из пастернака и трюфельным деми-гласCapesante con pastinaca e tartufo2 700 ₽
Prosecco Superiore Corvezzo · ВенетоProsecco Superiore DOCG, Corvezzo1 100 ₽
Итальянский салат с крабомInsalata al granchio2 700 ₽
Карпаччо из говядины с трюфельным айолиCarpaccio di manzo al tartufo2 300 ₽
07
Emilia-Romagna
Эмилия-Романья
Пармиджано, мортаделла, бальзамик.
Картофельный крем-суп с мортаделлой и трюфелем1 350 ₽
Боллы из пармезана с трюфельным соусом950 ₽
Регион · Emilia-Romagna
Эмилия-Романья
Гастрономическая столица Италии: пармиджано-реджано, мортаделла из Болоньи, бальзамик из Модены. У нас — в боллах из пармезана, крем-супе с мортаделлой и на пицце со страчателлой.
В меню Il Matto
Картофельный крем-суп с мортаделлой и трюфелемVellutata di patate con mortadella e tartufo1 350 ₽
Боллы из пармезана с трюфельным соусомPolpette di parmigiano al tartufo950 ₽
08
Lombardia
Ломбардия · Милан
Север: масло, полента и долгое томление.
Томлёные говяжьи щёчки с полентой2 400 ₽
Скалоппине от шефа Il Matto2 900 ₽
Регион · Lombardia
Ломбардия · Милан
Север, масло и долгое томление: скалоппине, говяжьи щёчки с полентой, горгонзола. Кухня, которая согревает — то, что нужно московской зиме.
В меню Il Matto
Томлёные говяжьи щёчки с полентойGuancia di manzo con polenta2 400 ₽
Скалоппине от шефа Il MattoScaloppine Il Matto2 900 ₽
09
Sicilia
Сицилия
Тунец, капоната и фисташка из Бронте.
Тартар из тунца со страчателлой1 900 ₽
Сибас в лимонном соусе с капонатой2 800 ₽
Регион · Sicilia
Сицилия
Остров тунца, капонаты и фисташек из Бронте. Рыба с лимоном, тартар из тунца, джелато — и арабское наследие в каждом сладком акценте.
В меню Il Matto
Тартар из тунца со страчателлойTartare di tonno e stracciatella1 900 ₽
Сибас в лимонном соусе с капонатойBranzino al limone con caponata2 800 ₽
Джелато: таитянская ваниль, фисташка, cacao amaroGelato300 ₽
10
Puglia
Апулия
Буррата, осьминог и устрицы.
Буррата с вялеными томатами и песто1 750 ₽
Осьминог по-средиземноморски3 100 ₽
Регион · Puglia
Апулия
Каблук итальянского сапога: буррата и страчателла из Андрии, осьминог, устрицы из Таранто. Простая, солнечная кухня моря и молока.
В меню Il Matto
Буррата с вялеными томатами и пестоBurrata con pomodori secchi e pesto1 750 ₽
Осьминог по-средиземноморскиPolpo alla mediterranea3 100 ₽
УстрицаOstrica900 ₽
Итальянские ритуалы
Как это устроено по-итальянски
Итальянский ритуал
Aperitivo
Вечер начинается с бокала до ужина: просекко, авторский коктейль или горький аперитив — и пара закусок. Место — бар в «Леопарде» или стол у окна.
Итальянский ритуал
Дровяная печь
Неаполитанская пицца на живом огне, у входа, на виду. Тесто долгого брожения, 60–90 секунд в печи — и пузырчатый борт, как в Неаполе.
Итальянский ритуал
Паста ручной работы
Тальятелле, равиоли и казаречче катаем на кухне сами. Соус готовится под конкретную форму — так, чтобы держался на пасте, а не лежал рядом.
Итальянский ритуал
Coravin
200 этикеток, 30 позиций по бокалам. Через Coravin наливаем Бароло, бургундцев и супертосканцев по бокалу — бутылка остаётся закрытой.
Итальянский ритуал
Dolce far niente
После спектакля в Большом — пять минут пешком, и можно никуда не спешить: живая музыка в Винном зале чт–сб с 19:30, кухня до 00:00.
Итальянский ритуал
Tavolata
Длинный общий стол — самый итальянский формат праздника. Собираем его для семейных ужинов, свадеб и корпоративов: от 16 гостей в «Леопарде» до 120 на весь дом.
Proverbio
A tavola non si invecchia.
За столом не стареют.
Главная итальянская мудрость — и наш главный аргумент против спешки.
Продукты и происхождение
Простые продукты высшего качества
Апулия
Буррата и страчателла
Свежая, сливочная, с той самой «тянущейся» сердцевиной — для салата с вялеными томатами и пиццы с мортаделлой.
Эмилия-Романья
Пармиджано-реджано
Выдержка 24 месяца: для боллов из пармезана, минестроне и на тёрке к пасте.
сезонно
Чёрный трюфель
В пицце с грибами, в айоли к карпаччо и в крем-супе с мортаделлой. Осенью — сезонные позиции с белым трюфелем.
Болонья
Мортаделла
С фисташкой, тонкими лепестками — на пицце со страчателлой и в картофельном крем-супе.
Кампания
Томаты Сан-Марцано
Сладкие, с низкой кислотностью — основа для Маргариты и Маринары из дровяной печи.
Лигурия · Тоскана
Оливковое масло
Extra vergine двух характеров: мягкое лигурийское — к рыбе и крудо, перечное тосканское — к мясу и хлебу.
ежедневные поставки
Рыба и морепродукты
Сибас, тунец, гребешки, осьминог, устрицы, вонголе — для крудо, тартаров и каламараты.
Сицилия
Фисташка из Бронте
В джелато и на пицце с мортаделлой — зелёная, ароматная, сицилийская.
Итальянские вечера
Повод прийти на этой неделе
чт, пт, сб · 19:30–23:00 Musica dal vivo
Рояль, скрипка, саксофон и вокал
чт, пт, сб · 19:30–23:00
Musica dal vivo
Живая музыка в Винном зале: рояль, скрипка, саксофон и вокал. Столик у рояля лучше бронировать заранее.
раз в месяц · по анонсу Cena con il sommelier
Один регион, пять вин, сет от шефа
раз в месяц · по анонсу
Cena con il sommelier
Винный ужин: один регион — пять вин — сет от шефа. Бароло и Ланге, супертосканцы, шампань рекольтанов. Мест немного, всё по предзаписи.
по записи Tarocchi · расклад таро
Расклад за вашим столом
по записи
Tarocchi · расклад таро
Ресторан назван по нулевому аркану марсельского таро — Шуту. Расклад проходит за вашим столом, в тишине Винного зала или в лаунже «Леопард».
вс · 12:00–17:00 Domenica in famiglia
Долгий семейный обед за общим столом
вс · 12:00–17:00
Domenica in famiglia
Семейное воскресенье: долгий обед как в итальянской семье — общий стол, паста для детей, десерт на всех. Дети и собаки — желанные гости.
Словарь Il Matto
Читать меню по-итальянски
Словарь · закуски
Antipasti
То, что «перед едой»: крудо, тартары, вителло тоннато, буррата. Берут несколько на стол и делят.
Словарь · сырое
Crudo
Свежайшая рыба без термической обработки — только масло, соль, цитрус.
Словарь · первые блюда
Primi
Паста, ризотто и супы — самостоятельная перемена, а не «гарнир к мясу».
Словарь · вторые блюда
Secondi
Рыба и мясо. Гарнир заказывают отдельно — как contorno.
Словарь · гарниры
Contorni
Овощи, картофель, салат — к secondi, по желанию.
Словарь · десерты
Dolci
Тирамису, баба, джелато. Кофе — после десерта, не вместе с ним.
Словарь · по бокалам
Al calice
Вино, которое можно взять бокалом. У нас 30 позиций, редкие — через Coravin.
Словарь · система налива
Coravin
Игла через пробку и аргон вместо воздуха: бутылка остаётся закрытой, а вы получаете бокал Бароло.
Словарь · аперитив
Aperitivo
Бокал и пара закусок до ужина — с этого в Италии начинается вечер.
Словарь · дижестив
Digestivo
Амаро, граппа или лимончелло после еды — «чтобы ужин улёгся».
Словарь · венецианские закуски
Cicchetti
Маленькие порции к бокалу, как в бакаро Венеции.
Словарь · общий стол
Tavolata
Длинный стол, за которым все вместе — формат семейных праздников и банкетов.
Proverbio
Chi mangia bene, vive bene.
Кто хорошо ест — хорошо живёт.